Αυτά θα τα ονόμαζα χειμωνιάτικα μάφινς γιατί έχουν πράσο. Όμως θα βρείτε σε κανένα σουπερμάρκετ, πράσο εισαγωγής βέβαια και τότε να τα δοκιμάσετε ψήνοντάς τα σε φορμάκια ή στο ειδικό ταψί. Θα βάλετε 2 κουταλιές της σούπας από το μίγμα. Γίνονται 8 ατομικά μάφινς και είναι τέλεια σα πίτα χωρίς φύλλο!

Διαδικασία

1. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια ή το ταψί με τις ειδικές φόρμες για μάφινς. Η επάλειψη μπορεί να γίνει με λάδι ή βούτυρο λιωμένο.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κολοκύθι, το σκόρδο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν και να φύγουν τα υγρά τους. Αν θέλετε, πιέστε το μίγμα στο τρυπητό, μόλις κρυώσει για να φύγουν ό,τι υγρά περίσσεψαν.
3. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και τα μυρωδικά, τρίψτε μέσα με το χέρι σας το βούτυρο παγωμένο μέχρι να φαίνεται το μίγμα σα τρίμμα ψωμιού.
4. Προσθέστε το μίγμα λαχανικών, το αυγό, το γάλα και την κουταλιά το ελαιόλαδο. Ανακατώστε με ένα πιρούνι απαλά, ίσα που να αναμιχθούν.
5. Ρίξτε 2 κουταλιές από το μίγμα σε κάθε φορμάκι. Από πάνω πασπαλίστε με το κεφαλοτύρι, πιπέρι και αλάτι ανακατωμένα ελαφρά σε μικρό μπωλ.
6. Ψήστε στους 180⁰C για 20 λεπτά.

• Κατηγορίες: Διάφορα, Ελαφριά γεύματα, Με λίγες θερμίδες, Ορεκτικά, Πίτες - πιτάκια και Φαγητά.

Xρειαζόμαστε ένα ταψί με θήκες για μάφινς ή και μικρές φόρμες για κεκάκια που όμως δεν πρέπει να τις παραγεμίσετε με υλικό. Τα μάφινς έχουν ένα μυστικό: ανακατώνετε τα υλικά πολύ λίγο με ένα πιρούνι ίσα να γίνουν ένα μίγμα.

Εκτός από το τυρί που αναφέρει ο τίτλος γίνονται τέλεια με πεκορίνο Αμφιλοχίας!

Για 12 ατομικά κεκάκια.

Διαδικασία

1. Τρίβουμε το κολοκύθι (αν είναι μικρά πράσινα, αυτά με τους ανθούς δηλαδή, θα βάλετε 2-3) γύρω στα 75 γρ. Το βάζουμε στο τρυπητό και ζουλάμε με το χέρι μας να φύγουν τα πολλά υγρά. Αφήνουμε να στραγγίσει κι  άλλο.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα και λίγο πιπέρι.
3. Ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο ελαφρά, 50 γρ. από το τυρί και το γάλα. Με ένα πιρούνι τα ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Βουτυρώνουμε τις θήκες στο ταψί για μάφινς, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας από το μίγμα σιγά στο κέντρο. Από πάνω πασπαλίζουμε το υπόλοιπο grana padano ή το πεκορίνο, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη με λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
5. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ C. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα και μπορείτε όταν κρυώσουν να τα καταψύξετε.

• Κατηγορίες: Διάφορα, Ορεκτικά, Πίτες - πιτάκια και Φαγητά.