Διαδικασία

1. Αφήνουμε μέσα σε ένα μπωλάκι τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
2. Αραδιάζουμε τα σαβαγιάρ σε ένα δίσκο και τα ραντίζουμε με το κονιάκ.
3. Στον κάδο ανάμιξης βάζουμε μαζί τη ζάχαρη, τον καφέ στιγμής σε κόκκους και τους κρόκους. Χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα για να γίνει ένα κρεμώδες μίγμα, όπως τα χτυπητά αυγά των παιδικών μας χρόνων!
4. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μέχρι ακριβώς πριν το σημείο βρασμού του.
5. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα στο μίγμα, όπως όταν θέλει η μαμά μας να αυγοκόψει τη σούπα!
6. Αμέσως μετά ρίχνουμε στο μίγμα τη ζελατίνη και το αδειάζουμε σε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας για 2 λεπτά, ανακατώνοντας για να γίνει μια ελαφριά κρέμα, που δε θα πήξει ακόμη.
7. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα κάδο αλουμινένιο και με μια διαφανή μεμβράνη σκεπάζουμε την επιφάνεια για να μην πιάσει πέτσα.
8. Αφήνουμε στο δωμάτιο να κρυώσει και ελαφρά να πήξει. Πολύ ελαφρά. Τότε ενσωματώνουμε μια κούπα σαντιγύ, με απαλές κινήσεις στο μίγμα. Μόλις αρχίζει να πήζει, να γίνει σαν ελαφριά κρέμα που να μπορεί να στρωθεί, ξεκινάμε να φτιάχνουμε την τούρτα.
9. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα σε έναν στρογγυλό ταψάκι για τάρτες διαμέτρου 23 εκ..
10. Από πάνω τοποθετούμε τα σαβαγιάρ σαν αχτίνες και γεμίζουμε τα κενά που υπάρχουν με τα υπόλοιπα μπισκότα, ώστε να γίνει ένας δίσκος. Ύστερα καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
11. Βάζουμε τη μισοτελειωμένη τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.
12. Τη γαρνίρουμε με σαντιγύ Μόρφατ χτυπημένη με δυο κουταλιές άχνη ζάχαρη (1 κουτί από σουπερμάρκετ) ή αγορασμένη έτοιμη σαντιγύ από ζαχαροπλαστείο. Στρώνουμε τη σαντιγύ με ένα πλατύ μαχαίρι που βουτάμε σε κρύο νερό και στεγνώνουμε. Με το κορνέ κάνουμε ροζέτες σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους και γύρω γύρω στις άκρες της τούρτας. Με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί κουζίνας φτιάχνουμε έναν κώνο πρόχειρα όπου ρίχνουμε κουταλιές μαρμελάδα φράουλα. Από την άκρη του θα αφήσουμε απαλά μια κόκκινη πινελιά από μαρμελάδα φράουλα μέσα σε κάθε ροζέτα.
13. Τη βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε μετά από μερικές ώρες. Μόνον  με σαμπάνια και bossa nova!

ΙΔΕΕΣ: Δυστυχώς στην Ελλάδα δεν έχουμε παχύρευστη κρέμα πάνω από 35-40% λιπαρά, με την οποία γίνεται σωστά η τούρτα αυτή. Αλλά προσαρμοσμένη στο δικό μας κλίμα η τούρτα γίνεται ωραία με έναν συνδυασμό: φρέσκια κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη  σε σαντιγύ με δυο κουταλιές άχνη ζάχαρη και για την επιφάνεια της τούρτας γαρνίρουμε με  Μόρφατ χτυπημένη με άχνη ή μια αγορασμένη σαντιγύ, περίπου 600 γρ. από ένα καλό ζαχαροπλαστείο για σιγουριά!, θα την πετύχουμε θαυμάσια! Και μια άλλη ιδέα είναι το έτοιμο γλάσο βανίλια με διακόσμηση ροζέτες  σαντιγύ  από την κρέμα γάλακτος που μας περίσσεψε από τη γέμιση. Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή στο βιβλίο “The Cookery Year”, έκδοσης 1973 από Reader’s Digest Association.

• Κατηγορίες: Γενέθλια, Γιορτινά, Γλυκά, Κρέμες και Τούρτες - τάρτες.