Αυτό το φαγητό είναι μια έκπληξη. Η πολυπλοκότητα της παρασκευής του, η προσωπική επαφή με τα υλικά, η συνεχής φροντίδα και προσήλωση στην διαδικασία και η εκρηκτική γεύση του δημιουργούν μια απίθανη προσφορά αγάπης και είναι φυσικά αυστηρά για μεγάλους!

Διαδικασία

1. Πλένουμε το λάχανο, κόβουμε στην καρδιά του το σκληρό μέρος του και  βράζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα με νερό, γύρω στα 20 λεπτά. Το γυρίζουμε μια φορά. Να μαλακώσουν τα φύλλα.
2. Ετοιμάζουμε τον κιμά: Βράζουμε λίγο το κρεμμύδι, τον κιμά, και ρίχνουμε ένα φλυτζάνι ντομάτας, .
3. Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο μπαχάρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι με 1 κουτάλα από το ζωμό που έχουμε κρατημένο από το βράσιμο του λάχανου και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λεμόνι.
4. Αραδιάζουμε τα φύλλα του λάχανου σε μια πιατέλα και έχουμε τον  κιμά δίπλα μας.
5. Βάζουμε στο ένα χέρι ένα καλό φύλλο, προσεχτικά να μην κοπεί, αφαιρούμε το χοντρό μέρος και με μια κουταλιά από τον κιμά τυλίγουμε το φύλλο σαν ένα μικρό βαρελάκι.
6. Τοποθετούμε σε σειρές τους σαρμάδες στην κατσαρόλα,  που στον πάτο της βάλαμε μια στρώση από τα χοντρά μέρη του βρασμένου λάχανου.
7. Προσθέτουμε 1 κουτάλα από το ζουμί του βρασμένου λάχανου, μια κουταλιά από το βούτυρο, πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη και σκεπάζουμε με ένα παλιό πιάτο για να σιγοβράσουν χωρίς να μετακινούνται,  περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έγιναν!
8. Οι σαρμάδες είναι έτοιμοι να σερβιριστούν αφού μείνουν κάποια ώρα στην κατσαρόλα να ηρεμήσουν!

Ιδέες: Οι σαρμάδες γίνονται ωραίοι και με «αρμιά», λάχανο τουρσί δηλαδή αλλά εκεί πρέπει να προσέξουμε το αλάτι. Είναι φαγητό που διατηρείται υπέροχα στο ψυγείο θα έλεγα για πέντε-έξι ημέρες και σερβίρεται σα μεζές, ιδίως τα Χριστούγεννα.  

• Κατηγορίες: Αγίου Βαλεντίνου, Γιορτινά, Κυρίως πιάτο και Φαγητά.

Συνταγή για 8 άτομα – Προετοιμασία 1 ώρα Θα ετοιμάσουμε το προφιτερόλ από την προηγούμενη αλλά θα το γαρνίρουμε με σαντιγύ την ημέρα κατανάλωσης.

Διαδικασία

1. Σπάζουμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και τα στρώνουμε στα ποτήρια που θα βάλουμε το προφυτερόλ.
2. Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ – χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική  σαντιγύ με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να στέκεται –  και τη βάζουμε στο ψυγείο.
3. Ρίχνουμε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να διαλυθούν.
4. Προσθέτουμε το κακάο, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανάβουμε την κουζίνα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς αλλά απαλά να γίνει κρέμα.
5.  Αμέσως μόλις αρχίζει να πήζει,  αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Ρίχνουμε τους κρόκους στην καυτή κρέμα αλλά έναν έναν και ανακατεύουμε χωρίς διακοπή. Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμη.
7. Ξαναβγάζουμε και ρίχνουμε όλη τη μαργαρίνη με το βούτυρο . Θα φανεί σαν να κόβεται και να χαλά η κρέμα. Συνεχίζουμε το ζωηρό ανακάτεμα μέχρι να επανέλθει μια λεία μορφή κρέμας. Να κρυώσει λίγο στη θερμοκρασία δωματίου.
8. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι σαντιγύ.
9. Ανακατώνουμε τώρα απαλά και μοιράζουμε στα κολονάτα ποτήρια παγωτού, ένα δάχτυλο λιγότερο από το χείλος του ποτηριού.
10. Γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγύ, τα κερασάκια και βάζουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο μέχρι την ώρα της κατανάλωσης.

• Κατηγορίες: Αγίου Βαλεντίνου, Γιορτινά, Γλυκά, Κρέμες και Σοκολάτα.