“Σάββατο 9 μέρες πριν να λήξει η καραντίνα”

Όπως μου είπε μια φίλη μου χθες τι θα γίνει με μένα, τη μια μέρα ξυπνάω κεφάτη, γεμάτη ιδέες και την άλλη δε θέλω να βγω από τα σκεπάσματά μου γιατί δεν ξέρω τι να κάνω. Πραγματικά της απάντησα, πριν τον εγκλεισμό μας δεν είχαμε καμιά δικαιολογία να τα βρούμε με τον εαυτό μας γιατί οι δυνατότητες να τρέξουμε έξω σε φίλους, στη δουλειά, σε σουλατσάρισμα άσκοπο ήταν άπειρες κάθε μέρα. Και βέβαια δεν καταλήξαμε στην τέλεια λύση αλλά τουλάχιστον μιλήσαμε και είναι πολύτιμο κι αυτό, τέτοιες μέρες!

Σήμερα το πρωί και για μένα ξημέρωσε η μέρα της χαράς, όπως στη φίλη μου. Υπέροχος καιρός, η καραντίνα στο τέλος της και διάθεση για τέλειο μπρέκφαστ με όλα αυτά που ήθελα όταν ήμουν μικρή. Κέικ και πορτοκαλάδα για πρωινό δηλαδή, πάντα, το καλύτερό μου, μια που στο σπίτι μας το κέικ δεν έλειπε συχνά. Αλλιώς θα ήταν εκείνες οι φέτες ψωμιού με τη δήθεν «μερέντα» της μαμάς, που την έφτιαχνε με άπειρο βούτυρο, ζάχαρη και κακάο, μας τη σέρβιρε με πολλή περηφάνεια ότι μπόρεσε και με τη μαγική συνταγή της αντικατέστησε την αγοραστή και επέμενε να βρίσκουμε και εμείς την ίδια γευστική απόλαυση στο βουτυροκατασκεύασμά της αντί της  σοκολατολιχουδιάς του εμπορίου.

Έτσι έφτιαξα ένα κέικ σε τετράγωνα κομμάτια το jam and coconut squares, με μαρμελάδα και καρύδα και μια πολύ απλή συνταγή ζύμης. Το βάφτισα απλά: Κεκάκια του ταψιού με μαρμελάδα και καρύδα, μια συνταγή πολύ αγαπητή σε σχολικά γεύματα στην Αγγλία του ’70. Όταν την έφτιαξα πρώτη φορά ήταν γιατί έψαχνα να χρησιμοποιήσω αυτά τα κατακόκκινα σμέουρα που είχα αγοράσει γιατί με εντυπωσίασαν και ήθελα να βρω τρόπους να μπουν σε γλυκό. Έτσι είχα φτιάξει και τα ψωμάκια με σάλτσα φραμπουάζ που μετά από τόσο καιρό σκέφτομαι ότι θα τα ξαναέπλαθα ευχαρίστως για πρωινό ή για μια εύκολη σπιτική λιχουδιά που μπορείς να σερβίρεις όλη μέρα.

Τα κεκάκια μου γίνονται σε ταψί, κόβονται σε τετραγωνάκια των 5 εκατοστών, σερβίρονται εύκολα με λίγη καρύδα on top και σίγουρα αν δεν έχετε σμέουρα, μια κατακόκκινη μαρμελάδα φράουλα είναι τέλεια επικάλυψη. Μπορείτε να την κάνετε με φαρίνα χωρίς γλουτένη που κυκλοφορεί στο εμπόριο για γλυκειά συνταγή χωρίς γλουτένη. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω με βούτυρο καρύδας και αντικατάσταση αυγών σε μια πιο vegan εκδοχή.