Διαδικασία

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μίγμα.
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακιά ζύμη, αρχικά με το κουτάλι και ύστερα με τα χέρια μας, όχι για πολλή ώρα.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Με το χοντρό πλάστη ανοίγουμε ένα φύλλο χονδρό, ½ εκατοστού. Ξεκινάμε το ρολάρισμα σιγά σιγά γιατί δε θέλουμε να μας κοπεί η ζύμη που είναι κάπως σκληρή από το ψυγείο. Όμως σχεδόν αμέσως θα γίνει εύπλαστη όσο χρειάζεται.
Κόβουμε τα μπισκοτάκια με στρόγγυλο κουπ πατ, 4 εκατοστών διάμετρο. Διακοσμούμε τα μισά μπισκότα με μπαστουνάκια και μικρά μπαλάκια ζύμης για να μοιάζουν με τα αληθινά custard cream μπισκότα!
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα ή ρηχό ταψί όπου έχουμε στρώσει ένα αντικολλητικό λαδόχαρτο ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C για 8-10 λεπτά. Από κάτω από τη λαμαρίνα σας τοποθετείστε ένα δεύτερο ταψί ώστε να έχουν ομοιόμορφο χρώμα στο ψήσιμο και να μη ροδίσουν από κάτω.
Όταν κρυώσουν τελείως, βάζουμε μια ποσότητα μικρή στο μέγεθος καρυδιού στο κέντρο ενός μπισκότου και καλύπτουμε με το μπισκότο που έχει τη διακόσμηση από επάνω. Στριφογυρίζουμε ελαφρά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η κρέμα. Τα διατηρούμε σε δοχείο αεροστεγώς κλεισμένα.
Πώς δουλεύουμε την κρέμα

Σε ένα μικρό πήλινο ή γυάλινο μπωλ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη με την κάσταρντ πάουντερ σκόνη και με το κουτάλι γυρίζουμε προς την ίδια κατεύθυνση και δουλεύουμε το μίγμα ώσπου να γίνει κρέμα. Ρίχνουμε και τις σταγόνες κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

• Κατηγορίες: Γλυκά και Μπισκότα.

Οι μη Άγγλοι, όπως εγώ, δεν τα ξέρουν με το όνομά τους και θα νομίσουν πως πρόκειται για συνταγή κέικ. Μοιάζουν μάλλον με κουλουράκια φτιαγμένα με ζύμη μπριζέ και είναι γεμιστά με κόντιτα και σταφίδες. Εγώ προτιμώ τις μαύρες σταφίδες σε συνδυασμό με κομματάκια ανανά, επειδή δεν είναι πολύ γλυκός. Μπορείτε να βάλετε κομματάκια πορτοκαλιού. Θα διασκεδάσετε στην παρασκευή της ζύμης, γιατί μια ζυμώνετε αρκετά και μια ξεκουράζεστε, μια φτιάχνετε το σχήμα του ζυμαριού και μια το χαλάτε! Είναι αστεία και συγχρόνως εύκολη συνταγή, αρκεί να βρείτε το χρόνο να ασχοληθείτε με την όλη διαδικασία! Γι’ αυτό θα τα ψήσετε την προηγουμένη από τη μέρα που θα τα σερβίρετε, ή το πρωί της ίδιας μέρας.

Η συνταγή που μου άρεσε τόσο και την υιοθέτησα είναι από το περιοδικό του BBC, Good Food, 2010.

Διαδικασία

1. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και το βάζουμε να παγώσει στην κατάψυξη.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει και το προσθέτουμε στη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να αναμιχθούν. Ρίχνουμε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα, τα μπαχαρικά, το ξύσμα των φρούτων και 2-3 κουταλιές από χυμό φρέσκου πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμη τη γέμιση των μπισκότων.
3. Μέσα στο μπλέντερ ρίχνουμε σταδιακά σε τρεις δόσεις, αλεύρι και παγωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε ελαφρά. Να μοιάζει το μίγμα με τριμμένο ψωμί.
4. Μέσα στον κάδο ανάμιξης ρίχνουμε το μίγμα και από πάνω το λεμόνι και το παγωμένο νερό.
5. Ανακατεύουμε με το κουτάλι στην αρχή και σε λίγο με τα χέρια μας. Όχι πολύ, αλλά να γίνει σα ζυμάρι.
6. Σε καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε το μίγμα μας και αρχίζουμε να πλάθουμε με δυο-τρεις κινήσεις, όπως σε μια πίτα. Ρολάρουμε το ζυμάρι μας με τον πλάστη για να φτιάξουμε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα 20×30 εκ., χοντρό σε πάχος 2 εκ. Κλείνουμε τις δύο πλευρές προς τα μέσα και φτιάχνουμε ένα καινούριο παραλληλόγραμμο. Το διπλώνουμε και γίνεται σα ρολό μπαστούνι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δυο φορές.
8. Μετά την τρίτη φορά βάζουμε το ζυμάρι μας στο ψυγείο για μισή ώρα.
9. Κόβουμε από τη ζύμη στρόγγυλα πιτάκια, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα κουπ πατ 8 εκ. Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση.
10. Κλείνουμε προς τα μέσα το πιτάκι και το πλάθουμε με τα χέρια μας στρόγγυλο, όπως είναι παραδοσιακά και το τοποθετούμε σε αντικολλητικό λαδόχαρτο ψησίματος πάνω σε μια λαμαρίνα. Εγώ προτιμώ το σχήμα που έχουν τα ελληνικά σκαλτσούνια και τα πλάθω μακρόστενα.
11. Χαράζουμε με το μαχαίρι, δύο ή τρεις παράλληλες γραμμές στην επιφάνειά τους,  απαραίτητα για να φύγει ο αέρας καθώς ψήνονται.
12. Με το χτυπημένο ασπράδι του αυγού αλείφουμε τα μπισκότα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη demerara ή χοντρούς κόκκους λευκής ζάχαρης.
13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰C για μισή ώρα. Από κάτω από τη λαμαρίνα σας τοποθετείστε ένα δεύτερο ταψί ώστε να έχουν ομοιόμορφο χρώμα στο ψήσιμο και να μη ροδίσουν από κάτω.

• Κατηγορίες: Γλυκά, Μπισκότα και Φρουτογλυκά.

Διαδικασία

1. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά και φτιάχνουμε ένα μπαστούνι.
2. Τυλίγουμε το μπαστούνι σφιχτά σε διαφανή μεμβράνη κουζίνας και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον να σκληρύνει.
3. Όταν το βγάζουμε, όπως είναι κρύο και σκληρό, κόβεται με το μαχαιράκι πολύ εύκολα! Κόβουμε στη μέση και καθένα από τα δύο μέρη πάλι στη μέση.
4. Κάθε κομμάτι θα το χαράξουμε σε 4 ίσα μέρη και θα κόψουμε έτσι τις 16 ίσες ροδέλες- μπισκοτάκια, διαμέτρου 5 εκ. και πάχους ½ εκ.  Προσπαθήστε να είναι ίδια τα κομμάτια για να έχουν ωραία εμφάνιση τα μπισκότα.
5. Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια πάνω σε αντικολλητικό λαδόχαρτο ψησίματος, σε μια λαμαρίνα χωρίς να βουτυρώσουμε, για 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200⁰C. Στο φούρνο κάτω από τη λαμαρίνα σας, τοποθετείστε ένα δεύτερο ταψί ώστε να έχουν ομοιόμορφο χρώμα στο ψήσιμο και να μη ροδίσουν από κάτω.
6. Προσέχουμε να ροδίσουν πολύ ελαφρά στις άκρες και τα βγάζουμε. Να μείνουν 5 λεπτά στο ταψί και μετά πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Αυτή είναι μια συνταγή της Claire Robinson. Με εντυπωσιάζει το πόσο εύκολη είναι και πόσο απίθανα νόστιμα γίνονται τα μπισκοτάκια!

• Κατηγορίες: Γλυκά και Μπισκότα.