Πασχαλινά Τσουρέκια

Έφτιαξα κι εγώ τα τσουρεκάκια μου για φέτος με τη μισή δόση της Ζαναέ, της παλιάς αυτής συνταγής που για μένα είναι αλάνθαστη! Ακολούθησα  τις οδηγίες στο τετράδιο της μαμάς μου. Μόνον που η μαμά μου έγραφε αλεύρι 1100 ως 1500 γρ. Εγώ έβαλα ακριβώς 1350 γρ. και χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκια με αυξημένη (πάνω από 12% πρωτεΐνη).

Όλα τα υλικά μου εκτός ψυγείου για μία ώρα και στην κουζίνα είχα θερμοκρασία ψηλή, στους 25 βαθμούς όσο κράτησε η διαδικασία ζυμώματος και φουσκώματος.

Το προζύμι έγινε με: τη μαγιά τριμμένη, το νερό, 1 κουταλιά ζάχαρη από τη ζάχαρη των υλικών και 1 κούπα 240 ml αλεύρι από το ζυγισμένο για τη συνταγή. Αυτά τα χτύπησα με τον αυγοδάρτη σε χυλό. Αυτό το προζύμι έμεινε να φουσκώσει σκεπασμένο με μάλλινη κουβέρτα μέχρι να διπλασιαστεί με φουσκάλες. Το χρησιμοποίησα αμέσως.

Μετά χτύπησα με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και όταν έγιναν σα κρέμα απαλή κρεμ, πρόσθεσα τα μπαχαρικά, το γάλα, σιγά σιγά το αλεύρι με το αλάτι διαλύοντάς τα με το χέρι. Μόλις άρχισε να σχηματίζεται η ζύμη, έπαιρνα με το χέρι μου τη λιωμένη Φυτίνη και την ενσωμάτωνα στη ζύμη μου. Τέντωσα και δίπλωσα απαλά για 10 λεπτά.  Σκέπασα με μεμβράνη τη λεκάνη με τη ζύμη και με μια μάλλινη μικρή κουβέρτα που είναι σε χρήση μόνον για ζαχαροπλαστική στο σπίτι μου. Δε ζύμωσα αλλά τέντωνα και δίπλωνα τη ζύμη απαλά για 3 φορές με 20 λεπτά ξεκούραση ανάμεσα. Ακριβώς όπως κάνουμε με το ψωμί.

Τα ζυμωμένα τσουρέκια τα σκέπασα με μεμβράνη για να μην ξεραθούν, όπως και τη ζύμη που περίμενε για το πλάσιμο. Έγιναν 6 τσουρέκια, τα 2 των 450 γρ. το καθένα και τα άλλα περίπου από 500 γρ. ζύμης το καθένα.

Τα δυο στρόγγυλα τσουρέκια έχουν γέμιση: 1 βάζο πραλίνα φουντουκιού του εμπορίου, 220 γρ., και από 100 γρ. ξανθές σταφίδες, κουβερτούρα ψιλοκομμένη και αμύγδαλα ψιλκομμένα, ασπρισμένα και καβουρντισμένα. Από ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τζίντζερ σκόνη.

Επάλειψη: Κρόκος αυγού, χρειάστηκα 3 κρόκους και 3 κουταλιές γάλα, χτυπημένα μαζί. Έψησα στους 170^ο C, στο 1^ο ράφι από κάτω του φούρνου, για 30 λεπτά. Κάθε ταψί είχε 1 ή 2 τσουρέκια, δεν τα στρίμωξα δηλαδή. Τα ταψιά, που περίμεναν όσο ψηνόταν κάποιο άλλο στον φούρνο, τα έβαλα στο ψυγείο. Και 5-10 λεπτά πριν μπουν στον φούρνο τα άλειψα με το μίγμα κρόκου-γάλακτος και πασπάλισα με φιλέ αμύγδαλο. Δεν τα έκοψα παρά μετά από δύο ώρες που περίμεναν σε σχάρα να κρυώσουν.

Ο εγγονός μου μόλις δοκίμασε, είπε: υπέροχο το έκανες, γιαγιά… Τι άλλο να θέλω για φέτος; Καλή Ανάσταση, Καλό Πάσχα.