Μπισκότα με κανέλα και σταφίδες

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι με το αλάτι (μπορείτε και να το παραλείψετε)

Κόβω σε ομοιόμορφα κομματάκια το βούτυρο και με τα χέρια το τρίβω με το αλεύρι ώστε να γίνει σαν χοντρή άμμος με βότσαλα. Αυτό έχω γράψει στο τετράδιό μου από παλιά. Σημαίνει πως κάθε κομματάκι βουτύρου θα είναι καλυμμένο με το αλεύρι. Πατάω με τα δάχτυλα αλλά δουλεύω γρήγορα για να μην λιώσει τελείως το βούτυρο με τη θέρμη του χεριού. Ρίχνω τη ζάχαρη και ανακατεύω.

Ανακατεύω το γιαούρτι με το νερό σε ένα μπολάκι με πιρούνι.

Ρίχνω στο μίγμα μου και με το κουτάλι ανακατεύω να υγραθεί το αλεύρι ώστε να μπορώ να το μαζέψω σε μια μπάλα. Ρίχνω αν χρειάζεται και ακόμη 1-2 κουταλιές νερό. Ίσα να μπορεί στην επιφάνεια που το τοποθετώ να γίνει μια μπάλα. Δε χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Τυλίγω σε μεμβράνη και αφήνω ½ ώρα στο ψυγείο.

Ξετυλίγω και αφού αλευρώσω ελαφρά την επιφάνειά μου ανοίγω με τον πλάστη ένα φύλλο, 20×30 εκ. περίπου. Πασπαλίζω με την κανέλα και στο μισό ρίχνω τις σταφίδες.

Οι βιολογικές σταφίδες είναι μια επιλογή μου πρώτα γιατί τα μπισκοτάκια απευθύνονται σε μικρά παιδιά αλλά και τις βρίσκω πολύ νόστιμες εκτός από υγιεινές.

Διπλώνω το υπόλοιπο τμήμα της ζύμης πάνω στις σταφίδες και ξανά απλώνω με τον πλάστη ώστε να γίνει ένα λεπτό φύλλο, λιγότερο από μισό εκατοστό.

Κόβω με ένα μικρό κου πατ ή χαράζω λωρίδες με το μαχαίρι και κόβω μπισκοτάκια.

Τοποθετώ σε ταψί ίσιο για μπισκότα με χαρτί ψησίματος από κάτω και βάζω το ταψί στο ψυγείο για όση ώρα προθερμαίνω τον φούρνο.

Πριν να μπουν στον φούρνο εγώ τα άλειψα με το πινέλο με κρέμα μαγειρικής από  αμύγδαλα γιατί αυτό είχα αυτή τη φορά, ή με ασπράδι αυγού και φυσικά πολύ καλύτερα αν πασπαλίσετε ξανθή ζάχαρη από πάνω.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στη μέση του φούρνου, στις αντιστάσεις 190˚C, για 12 λεπτά (τόσο χρειάζονται τα δικά μου μπισκότα που είναι 3×4 εκ. ). Να κοκκινίσουν λίγο στις άκρες.

Τα συντηρώ σε γυάλινο δοχείο με καπάκι. Αποκλείεται να μείνουν για πολύ. Είναι τόσο εθιστικά και αρέσουν υπερβολικά σε μικρούς.