Αυτή η συνταγή είναι από το παλιό βιβλίο της μαμάς μου και η ιδέα της παρουσίασης μου ήρθε όταν είδα μια τάρτα φρούτου από το italiancakes.net!

Η πάστα φλώρα θέλει τα μπαστουνάκια της από επάνω σαν καλαθάκι. Γι΄ αυτό και κρατάμε 1/3 της ζύμης. Επειδή εγώ έκανα το σχέδιο χαρταετός,  με την υπόλοιπη ζύμη έγιναν τα πασταφλωράκια της φωτογραφίας. Εμένα μου αρέσει αφράτη η πάστα φλώρα, γι΄αυτό χρησιμοποιώ ταψάκι 28 εκ. και γίνεται πιο ψηλή από τη συνηθισμένη τάρτα. Αν θέλετε κλασική εμφάνιση, το ταψάκι πρέπει να είναι μεγαλύτερο, των 30 εκ.

1. Χτυπάμε το λιωμένο (όχι ζεστό, όμως) βούτυρο με τη ζάχαρη και ενώνουμε ένα-ένα τα αυγά.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν και το αλεύρι κοσκινισμένα, το κονιάκ και την τριμμένη φλούδα από το λεμόνι. Όχι από την αρχή όλο το αλεύρι. Ζυμώνοντας θα καταλάβουμε πόσο θέλει. Η ζύμη μας να είναι μαλακή, όχι πολύ σφιχτή.
3. Σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη ταρτιέρα 28 εκ. απλώνουμε το μίγμα ομοιόμορφα, φροντίζοντας να κρατήσουμε ένα κομμάτι, περίπου το 1/3 από τη ζύμη,  για τα μπαστουνάκια από επάνω. Τρυπάμε παντού τη ζύμη με το πιρούνι.
4. Στη λακούβα που έχει σχηματιστεί απλώνουμε τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση φράουλα ή κεράσι για την κλασική πάστα φλώρα.
5. Πλάθουμε με το υπόλοιπο μίγμα μπαστουνάκια, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι για να πλάθονται καλά χωρίς να κολλάνε. Τα τοποθετούμε σαν πλέγμα για πλεχτό καλαθάκι από επάνω.
6. Ψήνουμε σε μέτριο, προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C, για 40 λεπτά.

Ιδέες: Για την πάστα φλώρα χαρταετός θα χρειαστείτε μαρμελάδα κεράσι, μπλούμπερι, μανταρίνι και μήλο. Αφού ψηθεί και κρυώσει, προσθέστε, αν θέλετε, ένα ακόμη ελαφρύ στρώμα από τις μαρμελάδες για πιο πλούσια γεύση.

• Κατηγορίες: Γιορτινά, Γλυκά, Καθαρής Δευτέρας, Τούρτες - τάρτες και Φρουτογλυκά.

Αν θα μπείτε στη διαδικασία να βράσετε ρεβίθια και θα χρησιμοποιήσετε μόνον λίγα για το χούμους, σκέφτηκα γιατί να μην κάνουμε μια άλλη Αιγυπτιακή συνταγή που θα αρέσει πολύ και είναι και για χορτοφάγους ή για όσους κάνουν νηστεία! Μια συνταγή της Claudia Roden που ονομάζεται hummus wa sabanekh.

Για 6 άτομα

1. Βράζουμε τα ρεβίθια και 1 τέταρτο πριν γίνουν ρίχνουμε αλάτι. Να μείνουν μόλις σκεπασμένα με το νερό, πετάμε το υπόλοιπο.
2. Κόβουμε τα κοτσάνια και πλένουμε τα φύλλα από το σπανάκι, τουλάχιστον πέντε φορές με καθαρό νερό. Τα κόβουμε κάπως χοντρά. Ζεματάμε το σπανάκι λίγα λεπτά σε βραστό νερό.
3. Ρίχνουμε το σπανάκι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε να μαλακώσουν και αυτά με το βρασμό. Προσθέτουμε πιπέρι.
4. Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε μαζί το σκόρδο και τον τριμμένο ξερό κόλιανδρο, μέχρι να αναδυθούν τα αρώματά τους. Αντί για κόλιανδρο μπορούμε να ρίξουμε ξηρό θυμάρι ή ξηρό βασιλικό και δυόσμο, αλλά προσοχή να μην τηγανιστούν, να προστεθούν προς το τέλος της διαδικασίας.
5. Με αυτό το αρωματισμένο λάδι περιχύνουμε το έτοιμο σπανάκι με τα ρεβίθια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε χλιαρό το πιάτο αυτό.

Ιδέες: Μια παραλλαγή είναι να σωτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτουμε τα σπανάκι και τα γυρίζουμε λίγο να μαλακώσουν, ρίχνουμε τα βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια και 4 καθαρισμένες από τη φλούδα τους και κομμένες  μέτριες ντομάτες. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Σερβίρεται χλιαρό το πιάτο αυτό.

• Κατηγορίες: Κυρίως πιάτο, Νηστήσιμα, Όσπρια και Φαγητά.

Για 4 άτομα

Το χούμους είναι μια Αραβική σαλάτα σε αλοιφή που μπορείτε να σερβίρετε  και σκέτη μαζί με πράσινες ελιές, πικάντικο κασέρι και πίτες ψημένες με λάδι και ρίγανη στο γκριλ. Παραδοσιακά στη Μέση Ανατολή εκτός από τις Αραβικές πίτες, συνοδεύεται με φρέσκα κρεμμυδάκια, ρεπανάκια και τουρσί λαχανικά.

Η συνταγή για το χούμους είναι προσαρμοσμένη από το περιοδικό Γαστρονόμος.

Από το βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε ζεστό αλατισμένο νερό. Το πρωί χύνουμε το νερό και ρίχνουμε λίγη σόδα του φαγητού, ανακατεύουμε και περιμένουμε ένα τέταρτο της ώρας. Τρίβουμε με τα χέρια μας να φύγουν κάποιες από τις φλούδες. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια με χλιαρό νερό. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Στην αρχή του βρασμού θα σχηματιστεί αφρός. Τον αφαιρούμε με την κουτάλα. Όταν είναι έτοιμα, περίπου σε ¾ της ώρας, χύνουμε το νερό αλλά κρατάμε 1 ποτήρι για να συμπληρώσουμε όσο μας χρειαστεί στην παρασκευή της σαλάτας.

1. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια με το ρεβιθόζουμο, το σκόρδο, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Χτυπάμε να πολτοποιηθούν.
2. Ανοίγουμε το μπλέντερ και ρίχνουμε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και λευκό πιπέρι. Ξαναχτυπάμε στο μπλέντερ. Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέτουμε κάποιο υλικό. Το χούμους πρέπει να είναι σαν αλοιφή. Το διατηρούμε στο ψυγείο σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.
3. Όταν σερβίρουμε θα ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο και θα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια φέτα λεμόνι ή πιπέρι καγιέν το πιάτο μας.

Ιδέες: Αν βρείτε κονσέρβα βρασμένα ρεβίθια θα τα χρησιμοποιήσετε με το ζωμό τους και σας γλυτώνει από τη διαδικασία του βρασίματος. Για ευκολία και μόνον. Προσωπικά πάντα χρησιμοποιώ τη μακρά διαδικασία! Σε αφράτο μαλακό ψωμάκι ή λεπτή μεξικάνικη πίτα αλείφουμε με χούμους, ψιλοκόβουμε μια κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, έτοιμη, ψητή από βάζο και προσθέτουμε μια ψητή φέτα μελιτζάνας. Τυλίγουμε σε σάντουιτς. Μια ιδέα του Ευτύχη Μπλέτσα.

• Κατηγορίες: Dips - Αλοιφές, Με όσπρια, Νηστήσιμα και Ορεκτικά.