Applestrudel

Applestrudel ή Μηλόπιτα με σπιτικό φύλλο, στριφογυριστή

Για 8 άτομα

Διαδικασία

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, περίπου 270 γρ. μαζί με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο πλάι για να το προσθέσουμε σιγά σιγά.
2. Ρίχνουμε το βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και αναμιγνύουμε τα δύο υλικά.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κρασί και το νερό.
4. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μίγμα στην επιφάνεια που θα ζυμώσουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι σιγά σιγά, όσο είναι υγρό το ζυμάρι και ζυμώνουμε γύρω στα 8 λεπτά, διπλώνοντας και σπρώχνοντας προς τα μπρος το ζυμάρι απαλά και σταθερά. Μέχρι σχεδόν να μην κολλάει στα χέρια μας αλλά με προσοχή γιατί δε θέλουμε να μας ξεφύγει τόσο αλεύρι ώστε να γίνει πολύ σκληρή η ζύμη.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Φτιάχνουμε μπαλάκια και μετά με τον πλάστη τα ανοίγουμε σε μέγεθος όσο ένα πιάτο περίπου. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο με λίγο νισεστέ ανάμεσα. Τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας και τα αφήνουμε στο ψυγείο καλύτερα για ένα βράδυ. Αλλιώς για 3 ώρες στην κατάψυξη.
6. Ετοιμάζουμε το χώρο που θα ανοίξουμε το ζυμάρι. Για αυτές τις δουλειές έχω ένα καθαρό πλαστικό τραπεζομάντηλο μόνον για άνοιγμα φύλλων. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι νισεστέ, βάζουμε και στον πλάστη αλεύρι νισεστέ και τοποθετούμε μπροστά μας και τα 6 φύλλα ζύμης. Ξεκινώντας από τη μέση και με κινήσεις προς τα επάνω αλλά και προς τα πλάγια, ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο, πάχους 1 χιλιοστό ημιδιάφανο. Κατά διαστήματα ρίχνουμε λίγο νισεστέ που κάνει το φύλλο διάφανο και ελαστικό.
7. Τοποθετούμε 2 καθαρές πετσέτες πιάτων, πασπαλισμένες με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε επάνω τους το φύλλο, γυρίζοντάς το γύρω από τον πλάστη. Αν είναι πολύ λεπτό αφήνουμε και συνεχίζουμε όπως είναι.
8. Με τα χέρια ανασηκώνουμε και το τραβάμε από τη μέση προς τις άκρες όσο περισσότερο πάει. Το φύλλο να γίνει σχεδόν διάφανο.
9. Απλώνουμε τα ψίχουλα ψωμιού. Στρώνουμε τις φετούλες μήλου, κομμένες πολύ ψιλές ανάμιχτες με τη ζάχαρη το λεμόνι, την κανέλα, τις σταφίδες και ελάχιστο μοσχοκάρυδο.
10. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις δύο άκρες δεξιά και αριστερά μας.
11. Με τη βοήθεια της πετσέτας τυλίγουμε το ρολό, και κάθε φορά αφαιρούμε την πετσέτα αφού διορθώσουμε το σχήμα να είναι ομοιόμορφο. Μια καταπληκτική διαδικασία!
12. Έχουμε φτιάξει έναν γεμιστό κορμό με πολύ ελαστικό και λεπτό φύλλο.
13. Αλείφουμε το ταψί με λιωμένο βούτυρο και μεταφέρουμε τη δημιουργία μας, προσεχτικά στο ταψί. Το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο (30 λεπτά). Αλείφουμε με το ασπράδι αυγού πριν να το βάλουμε στο φούρνο..
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160⁰ C για 50 περίπου λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
15. Το βγάζουμε από το φούρνο και μόλις κρυώσει λίγο το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα πριν το σερβίρισμα. Αν θέλουμε και καβουρντισμένα αμύγδαλα φιλέ. Σερβίρεται με λίγη κρέμα γάλακτος από πάνω ή με κρέμα σαντιγί στο πλάι. Είναι τέλειο φρεσκοψημένο και ελαφρά ζεστό. Τη δεύτερη ημέρα, αν μείνει, θα το σερβίρετε με κρέμα κάσταρντ ζεστή. Very English!