Το Coffee Cake της Ιβάνας

Εκτέλεση

1. Βουτυρώνουμε ελαφρά 3 ταψάκια 18 εκ. και τοποθετούμε στον πάτο τους λαδόκολλα – αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε μπωλ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα καρύδια. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδη μάζα. Στο τέλος  προσθέτουμε τις 2 κουταλιές γάλα.
3. Ανακατώνουμε απαλά τα χοντροκομμένα καρύδια.
4. Μοιράζουμε στα τρία ταψάκια. Αν δεν έχουμε 3 ταψάκια των 18 εκ. σε μεγαλύτερα 2 ταψάκια που θα γεμίσουμε μέχρι τα 2/3.
5. Τα ψήνουμε όλα μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170⁰C για 20- 25 λεπτά.
6. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε 15 λεπτά όπως είναι και μετά τα αναποδογυρίζουμε προσεχτικά σε σχάρα για να κρυώσουν.

Για τη Γέμιση

1. Χτυπάμε λίγο το βούτυρο στο μίξερ να γίνει αφράτο.
2. Με το πιρούνι αναμιγνύουμε λίγη λίγη την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρέμα.

Για τη διαδικασία συναρμολόγησης

Αναποδογυρίζουμε το πρώτο κέικ και στη λεία πλευρά της βάσης απλώνουμε τη μισή ποσότητα γέμισης. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ πάλι αναποδογυρισμένο. Αλείφουμε την υπόλοιπη γέμιση. Βάζουμε επάνω το τρίτο κέικ με την κανονική του μορφή τώρα και ελέγχουμε ώστε οι πλευρές να είναι όλες ίδιες ώστε να βοηθηθούμε στην στρώση της εξωτερικής κρέμας. Αφήνουμε τη σύνθεσή μας ακόμη και μια νύχτα πριν να βάλουμε την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη

Οι ευγενώς προσφερθέντες δοκιμαστές, αν και άρεσαν τη συνταγή μου είπαν πως θα ήθελαν να νιώθουν τη γεύση του καφέ πιο έντονα. Άρα μπορείτε να προσθέσετε, με δοκιμή!, λίγο καφέ παραπάνω.

Θα χρειαστούμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

1. Σε μεταλλικό μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη ελαφρά αλλά σταθερά για να ανακατωθούν όσο γίνεται. Μεταφέρουμε σε μπαιν μαρί. Μπορούμε να βάλουμε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό και από επάνω τοποθετούμε το μεταλλικό μπωλ με τα υλικά αλλά προσέχουμε να μην ακουμπάει το νερό γιατί αλλιώς θα βράσει το αυγό. Ανάβουμε το μάτι να ζεσταθεί το νερό. Θα αρχίσει να βράζει και χαμηλώνουμε. Χτυπάμε συνεχώς το μίγμα με μεταλλικό κουτάλι. Μόλις το θερμόμετρο φτάσει στους

70⁰C/140⁰F,και καταλάβουμε ότι δεν έμεινε ίχνος ζάχαρης αδιάλυτης παρά ενσωματώθηκε όλη στο μίγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

1. Με το μίξερ χτυπάμε 2 λεπτά στο χαμηλό και 3 λεπτά στη μέτρια ταχύτητα. Το μίγμα αρχίζει να γίνεται λευκό και αφράτο.
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σε κομμάτια το βούτυρο.
3. Χτυπάμε συνολικά άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη σκόνη του εσπρέσσο ή το νεσκαφέ στο νερό. Όταν το μίγμα είναι πολύ αφράτο και εύπλαστο, σταματάμε. Με σπάτουλα αλείφουμε μια πρώτη στρώση παντού, γεμίζοντας τυχόν κενά ανάμεσα στις στρώσεις και βάζουμε λίγο στο ψυγείο, για 20 λεπτά. Το υπόλοιπο μίγμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Συνεχίζουμε με μια ακόμη στρώση και στολίζουμε κατά προτίμηση. Διατηρείτε στο ψυγείο αλλά πριν να σερβιριστεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ιδέες: Η επικάλυψη είναι μια βουτυρόκρεμα, όχι δικής μου επινόησης. Μοιάζει με αυτήν που λέγεται βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας. Είναι αρκετά άγλυκη, όπως ταιριάζει σε ξενόφερτα κέικ αλλά πολύ εύκολη, εντυπωσιακή και απαλή στη γεύση ώστε να υπερισχύει η γεύση του κέικ και όχι αυτή της εξωτερικής κρέμας. Είναι τέλεια  για  να καλύψετε αλλά και να  δημιουργήσετε τα δικά σας σχέδια σε κέικ.

Αν θέλετε, χρησιμοποιείστε τη γέμιση (θα φτιάξετε μιάμιση ποσότητα) για να καλύψετε με ένα μέρος της την επιφάνεια του κέικ, αφήνοντας να φαίνονται οι στρώσεις στο πλάι. Τέλειο!