Σάλτσα με ξινόχοντρο Κρήτης

Σερβίρουμε πάνω σε μακαρόνια. Η συγκεκριμένη παρασκευή ξινόχοντρου περιέχει μυζήθρα ζυμωμένη με το κατσικίσιο γάλα και το χοντροαλεσμένο σιτάρι. Σε άλλες ποικιλίες προσθέστε το τυρί που θέλετε πριν το σερβίρισμα.

Διαδικασία

1. Ρίχνουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα κολοκυθάκια που είναι πάρα πολύ λεπτές φετούλες, σχεδόν διαφανείς. Ανακατώνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά στο λάδι.
2. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τον τοματοπελτέ. Ρίχνουμε και 500 ml νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τριμμένο λίγο τον ξινόχοντρο και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα περίπου να μαλακώσει και να ενσωματωθεί με τη σάλτσα.
4. Στη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε ζεστό νερό, το αλάτι, δοκιμάζουμε και αφήνουμε να προσθέσουμε λίγο πριν το τέλος τα ψιλοκομμένα φυλλαράκια βασιλικού.
5. Τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια.