Παστιτσάκια με σμέουρα και μαρμελάδα

Διαδικασία

1. Κοσκινίζουμε τρεις φορές το αλεύρι μαζί με τη σκόνη κάστερ πάουντερ και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.
2. Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του 2 λεπτά. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε να γίνει σαν αφράτη κρέμα άλλα 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
4. Ύστερα προσθέτουμε το μίγμα αλευριού. Ρίχνουμε το αλάτι, το γάλα και τη βανίλια.
5. Ανακατεύουμε απαλά και σε τρεις δόσεις τα ασπράδια που τα έχουμε χτυπήσει στο μίξερ μαρέγκα, αφράτη και καθόλου σφιχτή.
6. Βάζουμε σε χάρτινες θήκες που έχουμε τοποθετήσει στο ειδικό ταψάκι για κάπκεικς από ένα γεμάτο κουταλάκι μίγμα, ως 1/3 της θήκης, το στρώνουμε ελαφρά με μια μικρή κοιλότητα στη μέση και βάζουμε ένα φρέσκο σμέουρο που το έχουμε γεμίσει με προσοχή με λίγη μαρμελάδα. Σκεπάζουμε καλά με μια ακόμη γεμάτη κουταλιά μίγματος και διορθώνουμε την επιφάνεια με ένα κουταλάκι. Να καλύπτει περίπου τα 3/4  της θήκης.
7. Τοποθετούμε το ταψάκι μέσα σε ένα μεγαλύτερο, στο οποίο έχουμε βάλει βραστό νερό, περίπου 2 δάχτυλα, υπολογίζοντας να μας φθάσει για όλο το ψήσιμο. Τα παστιτσάκια, που έχουν και κάστερ πάουντερ μέσα τους, ψήνονται πιο αφράτα σε μπάνιο από νερό, γιατί τους βοηθάει η υγρασία που δημιουργείται.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για 30 λεπτά περίπου, ή να βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγαίνει καθαρή.
9. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και τοποθετούμε ένα φρέσκο σμέουρο επάνω στο κέντρο τους.

Στη φωτογραφία την αρχική υπάρχουν και κάποια που δεν είναι ψημένα στον φούρνο αλλά στον ατμό, σε ατμομάγειρα. Εξίσου πεντανόστιμα. Απλά χρειάζονται πιο σταθερές θήκες για να μην χάσουν το σχήμα τους.

Ο χυμός είναι τέλειος, φρέσκος, φτιαγμένος σε αποχυμωτή και για ένα μεγάλο ποτήρι θα χρειαστούμε: 2 κόκκινα μήλα καθαρισμένα, 2 καρότα και 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 1εκ. περίπου, κομμένο σε φλούδες.

Happy morning to all!