Κεκάκια καρότου

Η συνταγή αυτή βασίζεται στο κέικ καρότου της Pamela Westland, από το βιβλίο της The wholefood Cookbook Προετοιμασία: περίπου ½ ώρα //Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά //Θερμοκρασία ψησίματος: 180 ⁰C

Διαδικασία

1. Λιώστε με το πιρούνι τις ώριμες μπανάνες σε γυάλινο μπωλ ανάμιξης και αναμίξτε τη ζάχαρη μέχρι να φαίνεται σα χυλός.
2. Σταδιακά ρίξτε τα χτυπημένα στο μίξερ ή με το πιρούνι αυγά.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν και χτυπήστε  τα στο μίγμα.
4. Αναμίξτε τα καρύδια. Χτυπήστε το σταφυλέλαιο και στο τέλος προσθέστε το τριμμένο καρότο.
5. Ρίξτε το μίγμα σας στις προετοιμασμένες μικρές φόρμες, που τις έχετε λαδώσει και ρίξει λίγο αλεύρι παντού.
6. Ψήστε για 40 λεπτά της ώρας ή μέχρι να βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και να τη βγάλετε καθαρή, χωρίς μίγμα που κολλάει επάνω της. Βγάλτε και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Βγάλτε τα τώρα από τις φόρμες να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.
7. Χτυπήστε με το πιρούνι τη ζάχαρη και το τυρί και προσθέστε το λεμόνι και το ξύσμα. Απλώστε επάνω στα κεκάκια σας. Σερβίρετε με μικρές φέτες λεμονιού ή λουλουδάκια καραμέλες. Αν θέλετε σκέτα με την κρέμα τους!

Ιδέες: Το κέικ αυτό δε χρειάζεται μίξερ, αν δεν έχετε μπορείτε να το χτυπήσετε με το πιρούνι και θα γίνει το ίδιο τέλειο. Θα το ψήσετε ολόκληρο σαν κέικ σε στρόγγυλη φόρμα 23 εκατοστών. Αν δεν αποφασίζετε να αλλάξετε το αλεύρι σας με σπελτ θα χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως.