Κέικ με ανανά

Διαδικασία

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180⁰C. Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίξτε το σε ένα στρογγυλό ταψάκι για κέικ με διάμετρο 23 εκ. και τοιχώματα 3 εκ. ψηλά.
2. Πασπαλίστε τη μαύρη ζάχαρη στο βούτυρο και τοποθετήστε στη μέση μια ροδέλα ανανά στραγγισμένη από το χυμό της. Γύρω γύρω κόψτε και αραδιάστε κομματάκια τον υπόλοιπο ανανά φτιάχνοντας σειρές. Ανάμεσα βάλτε κερασάκια και καρύδια. Εγώ προτιμώ καρύδια που είναι σε βάζο με μέλι και καθώς τα αραδιάζω, παίρνω και λίγο μέλι μαζί. Αλλά βάζουμε και σκέτα χοντροκομμένα καρύδια.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη σε μίγμα αφράτο και ελαφρύ σα κρέμα. Αναμίξτε το αλεύρι σε δύο δόσεις και ανακατεύοντας σιγά.
4. Χτυπήστε σε γυάλινο καθαρό μπωλ τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή. Χτυπάτε για 6-8 λεπτά συνεχώς. Αναμίξτε σε δόσεις τη μαρέγκα με τη ζύμη, ανακατώνοντας απαλά και πάντα προς τη μια μεριά. Θα έχετε ένα μίγμα σαν αφράτη, μαλακή μαρέγκα. Θα το αδειάσετε πάνω στη βάση με τον ανανά. Θα το ισιώσετε με το μαχαίρι.
5. Ψήνετε για 30 λεπτά ακριβώς. Βγάζετε και αμέσως αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα, πυρέξ κατά προτίμηση. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το σερβίρετε.