Κέικ με αμύγδαλο

Διαδικασία

1. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν και προσθέτετε τη ζάχαρη τμηματικά για να γίνει μια μαρέγκα, γυαλιστερή και σφιχτή.
2. Χτυπάτε σε ένα άλλο μπολ το βούτυρο που έχει μαλακώσει πολύ εκτός ψυγείου και προσθέτετε τους κρόκους. Μόλις χτυπηθούν μαζί προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και χτυπάτε όσο να ενσωματωθεί, όχι παραπάνω.
3. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, την αμυγδαλόψιχα και το αλάτι. 2 φορές επαναλαμβάνετε τη διαδικασία. Το ρίχνετε τμηματικά μαζί με τη μαρέγκα στο μίγμα. Προσθέτετε το εσάνς βανίλιας και αμύγδαλου. Σημείωση: Το αλεύρι και η αμυγδαλόψιχα είναι σε αναλογίες που με το μάτι βλέπουμε πως έγινε μια ζύμη κάπως σφιχτή που δε σηκώνει άλλο αλεύρι.
4. Ανακατώνετε με πολύ απαλές κινήσεις.
5. Βουτυρώνετε μια φόρμα του κέικ 21 εκ. με ψηλά τοιχώματα (αν γίνεται των 9 εκ. ) και στρώνετε στον πάτο της μια λαδόκολλα.
6. Ρίχνετε το μίγμα, στρώνετε να είναι ίσια η επιφάνεια και χτυπάτε μια φορά τη φόρμα δυνατά στο τραπέζι σας για να μην υπάρχουν φυσαλίδες με αέρα.
7. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180⁰ C για μια ώρα και 5 λεπτά. Αφού όμως προηγουμένως, γύρω στα 45 λεπτά ψησίματος θα δοκιμάσετε με την οδοντογλυφίδα, αν το κέικ ψήθηκε και δε βγαίνει η οδοντογλυφίδα μαζί με ωμή ζύμη από το κέικ. Μην ανοίξετε βέβαια την πόρτα του φούρνου πάνω από 2 φορές.