Γεμιστά κουλουράκια Σαντορίνης

Αυτήν τη συνταγή την ανακάλυψα σε ένα τεύχος του Γαστρονόμου, φτιαγμένη σε διπλάσια ποσότητα από την κα Βουτσινά. Την μίκρυνα και γίνονται περίπου 20 κομμάτια…πολύ γενναία σε μέγεθος. Χρησιμοποιώ την ακατέργαστη ζάχαρη που τρίβω σε σκόνη στο μπλέντερ και για μέλι πάντα μια πολύ καλή ποικιλία με κηρήθρα και μέλι πηχτό και πολύ φυσικό. Εκτός από το αλεύρι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ντίνκελ, όλα τα άλλα υλικά είναι πολύ υγιεινά. Επίσης την πρώτη φορά ίσως πελαγοδρομήσετε στο τύλιγμα αλλά μόλις τα δοκιμάσετε, θα τα ξαναφτιάξετε και η παραγωγή θα γίνεται ολοένα και πιο γρήγορα, όσο πάει και πιο εύκολα!

Διαδικασία

1. Ετοιμάστε πρώτα τη γέμιση: Ανακατώστε σε ένα μπολ το μέλι, το σουσάμι, τα τριμμένα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρίφαλο και μετά τη φρυγανιά και το ασπράδι του αυγού. Θα χωρίσετε την ποσότητα του αυγού και το υπόλοιπο μαζί με τον κρόκο θα το χρησιμοποιήσετε για το άλειμμα των κουλουριών. Αφήστε το πηχτό μίγμα στην άκρη.
2. Σε ένα γυάλινο κατά προτίμηση μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη για ένα αφράτο μίγμα.
3. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά.
4. Ρίξτε τώρα τα υγρά υλικά: το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ με τη σόδα. Ανακατέψτε.
5. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, την κανέλλα, το γαρίφαλο.
6. Κοσκινίστε τώρα τα πρώτα 300 γρ. από το αλεύρι μαζί με το μπαίικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με το κουτάλι. Συνεχίστε να βάζετε αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που σχεδόν δεν κολλάει στα χέρια. Γιατί σε αυτήν τη φάση θα χρειαστεί να δοκιμάσετε τη ζύμη με τα χέρια. Να μην γίνει πολύ σκληρή αλλά και να μην κολλάει.
7. Αφήστε για μισή ώρα το μίγμα να ξεκουραστεί.
8. Βάζετε μπροστά σας ένα πιάτο με κάποια ποσότητα αλευριού, δίπλα σας το μίγμα με τη γέμιση και από την άλλη μεριά το μπολ με τη ζύμη. Παίρνετε μια ποσότητα ζύμης που είναι σαν ένα μικρό αυγό, το περνάτε ελαφρά από το αλεύρι για να μην κολλάει καθόλου και το πλάθετε όπως ένα κεφτεδάκι. Το ανοίγετε σε οβάλ σήμα και στην παλάμη σας ανασηκώνετε τις άκρες. Στο αυλάκι που σχηματίζετε βάζετε με το κουτάλι ένα κορδόνι από γέμιση.
9. Κλείνετε τις άκρες μεταξύ τους και πλάθετε με τα χέρια ένα μακρουλό κορδόνι, περίπου 15 εκ., αφού το ξαναπεράσετε ελαφρά από το αλεύρι, αν βλέπετε ότι κολλάει ακόμη. Με την εξάσκηση, καταλαβαίνετε πόση ποσότητα αλευριού θα χρειαστεί γιατί το πολύ αλεύρι θα τα κάνει σκληρά και καθόλου ευκολόπλαστα.
10. Τυλίγετε σαν κορδελάκι από αυτά που φοράμε στο πέτο συχνά για ένδειξη συμπαράστασης!.
11. Βάζετε το κουλουράκι σας σε απόσταση το ένα από το άλλο, πάνω σε λαδόχαρτο στο ταψί κουζίνας. Χρειάζονται 2 ταψιά.
12. Αν περισσέψει γέμιση, την πλάθετε και αυτήν σε στενόμακρο κουλουράκι και την περνάτε λίγο από το αλεύρι.
13. Όταν τελειώσετε το πλάσιμο μπορείτε να τα αφήσετε να ξεκουραστούν λίγη ώρα. Πριν το ψήσιμο τα περνάτε με πινέλο και το αυγό που περίσσεψε, ανακατωμένο με το πιρούνι για λίγο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ⁰ C/αέρας Νο 4 για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Βγάζετε και περιμένετε 10 λεπτά να κρυώσουν.