Επιστροφή στην ιστορία

Μπουγάρτα

Θα χρειαστούμε

Κρέμα
  • 1 λίτρο γάλα πλήρες
  • ½ λίτρο γάλα ελαφρύ 2%
  • 170 γρ. ζάχαρη ξανθή τριμμένη στο μπλέντερ ή golden caster sugar
  • 120 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 50 γρ. βούτυρο
  • Λίγο πασπάλισμα αλάτι
  • 3 αυγά βιολογικά ολόκληρα και αρκετά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του τσαγιού βανίλια υγρή Μαδαγασκάρης
 
Θα χρειαστούμε επίσης:
  • 1 φύλλο Σφολιάτας για τους δίσκους και τους κυλίνδρους γύρω γύρω
  • 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά γάλα χτυπημένα μαζί για άλειμμα
  • Σαντιγί με κανέλλα
  • Σμέουρα και μαύρα μούρα φρέσκα
  • Άχνη ζάχαρη και κανέλλα για πασπάλισμα

 

Μπουγάρτα

Ή τάρτα μπουγάτσα

Εδώ η κρέμα έχει και σιμιγδάλι, όπως πολλές συνταγές για μπουγάτσα προτείνουν. Αποφάσισα να δοκιμάσω και αυτό το είδος της τάρτας, ανοιχτής και γι’ αυτό άλλαξα και την κρέμα. Και για να είναι πιο όμορφη και εύκολη στο σερβίρισμα έβαλα πάνω στο δίσκο της σφολιάτας έναν ακόμη κύλινδρο από σφολιάτα στην περιφέρεια και κάποιες ροζέτες από σφολιάτα εδώ και εκεί.

Διαδικασία για τη Ζύμη

Θα φτιάξετε σπιτική σφολιάτα ή θα αγοράσετε σφολιάτα πολύ καλής ποιότητας. Εγώ προτιμώ από εργαστήρι, αν και στην Αγγλία η σφολιάτα- puff pastry από το σουπερμάρκετ φούσκωνε θυμάμαι τέλεια πάντα. Το λέω αυτό για τους φίλους μας που μας διαβάζουν εκεί!

Για τις τάρτες που έφτιαξα σήμερα, χρησιμοποίησα την υπόλοιπη σφολιάτα από τα 2 φύλλα που αγόρασα. Τη βάζουμε στο ψυγείο να μην είναι πολύ μαλακή και την ανοίγουμε με μια μόνον κίνηση με τον πλάστη, ώστε να μην είναι πολύ λεπτή.

pie08

  1. Κόβουμε ένα δίσκο 23 εκ. χρησιμοποιώντας τη βάση από μια φόρμα του κέικ με αποσπώμενη βάση.
  2. Κόβουμε μια λωρίδα 6 εκ. και τη διπλώνουμε σα ρολό. Αυτόν τον κύλινδρο τον κολλάμε με το μίγμα αυγού γάλακτος στην περιφέρεια του δίσκου μας.
  3. Κόβουμε επίσης ρολάκια 4 εκ. μήκος και 6 εκ. πλάτος και τα τυλίγουμε πρώτα ρολά και μετά σα στρόγγυλα λουλουδάκια και τα κολλάμε σε αραιά διαστήματα με το μίγμα αυγού γάλακτος πάνω στον κύλινδρο.
  4. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια και τον κύλινδρο στην περιφέρεια με το μίγμα αυγού-γάλακτος. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι.
  5. Αν θέλετε λίγο παραπάνω σφολιάτα βάλτε σχιαστί και 2 κυλίνδρους σφολιάτας μέσα στη βάση.
  6. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 230⁰C και μόλις βάλουμε την τούρτα μας κατεβάζουμε στους 220⁰C. Ψήνουμε για 10 λεπτά και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200⁰C. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δείτε να έχει ροδοκοκκινήσει η σφολιάτα.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο, την τσιμπάμε με οδοντογλυφίδα σε δυο τρία μέρη για να μην καθίσει ύστερα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Διαδικασία για την κρέμα

  1. Χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια σε ένα μπολάκι και το αφήνουμε δίπλα μας.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέσα εδώ το σιμιγδάλι. Λίγο όπως κάνουμε το χαλβά αλλά να μην κοκκινήσει.
  3. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και τα 2 είδη με τη ζάχαρη, ανακτώνουμε να λιώσει και ζεσταίνουμε μέχρι πριν να φθάσει στο βρασμό.
  4. Ρίχνουμε όλο το γάλα στο σιμιγδάλι, χαμηλώνουμε ένα βαθμό τη φωτιά και ανακατώνουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστούν κρατήρες βρασμού στο μίγμα και να νιώσουμε ότι κάπως έχει πήξει το μίγμα. Μην περιμένετε να γίνει σαν κρέμα μπεσαμέλ πηχτή γιατί θα σταθεροποιηθεί αργότερα και καλύτερα σε αυτό το στάδιο να μην αφήσουμε πολύ να βράσει η κρέμα. Δυο λεπτά από τότε που θα δείτε τους κρατήρες βρασμού είναι αρκετά.
  5. Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το μίγμα αυγών-βανίλιας και ανακατεύουμε συνέχεια. Μην ρίξετε από την αρχή μεγάλη ποσότητα για να μην ψηθεί το αυγό.
  6. Ξαναγυρίζουμε στη φωτιά το μίγμα και γυρίζουμε με την κουτάλα ενώ αυτό σιγοψήνεται για 1 λεπτό.
  7. Αδειάζουμε το μίγμα σε γυάλινο μεγάλο μπολ ή άλλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη που την κολλάμε στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Αυτή η ποσότητα είναι πολύ αν θα κάνετε 2 τάρτες των 23 εκ. η καθεμιά. Γι’ αυτό θα βάλετε την υπόλοιπη σε μπολάκια με 2 σμέουρα στη μέση και θα την κεράσετε σαν κρέμα.

spec01

Γαρνίρισμα και Συναρμολόγηση

  1. Τη σαντιγί τη βάζουμε σε πλαστικό χωνί μιας χρήσης. Ρίχνουμε μέσα ένα κύλινδρο – μύτη κορνέ σε σχήμα λουλουδιού, κόβουμε τη μύτη από το πλαστικό χωνί ώστε να αποκαλυφθεί τελείως το σχήμα του λουλουδιού και μικραίνουμε το χωνί, κόβοντας το άνοιγμά του. Έτσι, δηλαδή μικρότερο, το χειριζόμαστε καλύτερα. Βάζουμε τη σαντιγί 3 μεγάλες κουταλιές και στριφογυρίζουμε την άκρη, σπρώχνοντας τη σαντιγί προς το στόμιο, ώστε να φύγει ο αέρας που υπάρχει ανάμεσα στις κουταλιές. Φτιάχνουμε τα σχέδια που θέλουμε, γαρνίρουμε με μούρα και σμέουρα, και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα πριν τη σερβίρουμε. Είναι μια μπουγάτσα Θεσσαλονίκης άλλωστε!
  2. Διατηρείται στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να καταναλωθεί την ίδια μέρα που ψήσαμε τη σφολιάτα για να είναι τραγανή η σφολιάτα αλλά και τη δεύτερη ημέρα είναι τέλεια. Λέτε να σας μείνει και άλλη μέρα; Θα τη διατηρήσετε στο ψυγείο και θα μαλακώσει κάπως η σφολιάτα. Κρατάει ωραία 2-3 μέρες.

spec07

Μπουγάρτα κλειστή
Μπάρφι με αμύγδαλα και κάσιους