Blame it on the Bossa Nova!

marquise-alice-correct lenafusion.gr

Φυσικά από την Eydie Gorme. Μια πρόταση για τα γενέθλια σας με συνοδεία την τούρτα Marquise Alice.

Μην σερβίρετε την τούρτα αν δεν έχετε βάλει στο youtube την Eydie Gorme. Φέρτε την τούρτα σας στο σαλόνι με τους καλεσμένους σας, χορεύοντας ελαφρά bossa nova. Για να δημιουργήσετε αυτήν τη γαλλική φινετσάτη κρεμώδη τούρτα θα δυσκολευτείτε λίγο, όπως κι εγώ την πρώτη φορά! Εκτός βέβαια, αν είστε μάστορες στη ζαχαροπλαστική με ειδικότητα στις κρέμες. Αλλά και πάλι σας χρειάζεται να μάθετε και μερικά βηματάκια του συγκεκριμένου χορού. Προσπαθήστε με ευχάριστη διάθεση. Καλή επιτυχία!

Η συνταγή...

Marquise Alice

marquice alice lenafusion.gr

Θα χρειαστούμε

  • 15 γρ. φύλλα ζελατίνης σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
  • 4 κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλάκι καφές στιγμιαίος
  • 60 γρ. ζάχαρη caster (ή δικής μας κρυσταλλική χτυπημένη στο μπλέντερ)
  • 450 ml γάλα
  • 8-10 μπισκότα λευκά σαβαγιάρ
  • 2 κουταλιές κονιάκ
  • 1 κουτί κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά με δυο κουταλιές άχνη ζάχαρη – θα χρειαστούμε ζυγισμένη σαντιγύ 150 ml
Για το γαρνίρισμα
  • 600  γρ.  σαντιγύ
  • Μερικές κουταλιές μαρμελάδα φράουλα 

Διαδικασία

  1. Αφήνουμε μέσα σε ένα μπωλάκι τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
  2. Αραδιάζουμε τα σαβαγιάρ σε ένα δίσκο και τα ραντίζουμε με το κονιάκ.
  3. Στον κάδο ανάμιξης βάζουμε μαζί τη ζάχαρη, τον καφέ στιγμής σε κόκκους και τους κρόκους. Χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα για να γίνει ένα κρεμώδες μίγμα, όπως τα χτυπητά αυγά των παιδικών μας χρόνων!
  4. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μέχρι ακριβώς πριν το σημείο βρασμού του.
  5. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα στο μίγμα, όπως όταν θέλει η μαμά μας να αυγοκόψει τη σούπα!
  6. Αμέσως μετά ρίχνουμε στο μίγμα τη ζελατίνη και το αδειάζουμε σε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας για 2 λεπτά, ανακατώνοντας για να γίνει μια ελαφριά κρέμα, που δε θα πήξει ακόμη.
  7. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα κάδο αλουμινένιο και με μια διαφανή μεμβράνη σκεπάζουμε την επιφάνεια για να μην πιάσει πέτσα.
  8. Αφήνουμε στο δωμάτιο να κρυώσει και ελαφρά να πήξει. Πολύ ελαφρά. Τότε ενσωματώνουμε μια κούπα σαντιγύ, με απαλές κινήσεις στο μίγμα. Μόλις αρχίζει να πήζει, να γίνει σαν ελαφριά κρέμα που να μπορεί να στρωθεί, ξεκινάμε να φτιάχνουμε την τούρτα.
  9. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα σε έναν στρογγυλό ταψάκι για τάρτες διαμέτρου 23 εκ..
  10. Από πάνω τοποθετούμε τα σαβαγιάρ σαν αχτίνες και γεμίζουμε τα κενά που υπάρχουν με τα υπόλοιπα μπισκότα, ώστε να γίνει ένας δίσκος. Ύστερα καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
  11. Βάζουμε τη μισοτελειωμένη τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.
  12. Τη γαρνίρουμε με σαντιγύ Μόρφατ χτυπημένη με δυο κουταλιές άχνη ζάχαρη (1 κουτί από σουπερμάρκετ) ή αγορασμένη έτοιμη σαντιγύ από ζαχαροπλαστείο. Στρώνουμε τη σαντιγύ με ένα πλατύ μαχαίρι που βουτάμε σε κρύο νερό και στεγνώνουμε. Με το κορνέ κάνουμε ροζέτες σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους και γύρω γύρω στις άκρες της τούρτας. Με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί κουζίνας φτιάχνουμε έναν κώνο πρόχειρα όπου ρίχνουμε κουταλιές μαρμελάδα φράουλα. Από την άκρη του θα αφήσουμε απαλά μια κόκκινη πινελιά από μαρμελάδα φράουλα μέσα σε κάθε ροζέτα.
  13. Τη βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε μετά από μερικές ώρες. Μόνον  με σαμπάνια και bossa nova!

ΙΔΕΕΣ: Δυστυχώς στην Ελλάδα δεν έχουμε παχύρευστη κρέμα πάνω από 35-40% λιπαρά, με την οποία γίνεται σωστά η τούρτα αυτή. Αλλά προσαρμοσμένη στο δικό μας κλίμα η τούρτα γίνεται ωραία με έναν συνδυασμό: φρέσκια κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη  σε σαντιγύ με δυο κουταλιές άχνη ζάχαρη και για την επιφάνεια της τούρτας γαρνίρουμε με  Μόρφατ χτυπημένη με άχνη ή μια αγορασμένη σαντιγύ, περίπου 600 γρ. από ένα καλό ζαχαροπλαστείο για σιγουριά!, θα την πετύχουμε θαυμάσια! Και μια άλλη ιδέα είναι το έτοιμο γλάσο βανίλια με διακόσμηση ροζέτες  σαντιγύ  από την κρέμα γάλακτος που μας περίσσεψε από τη γέμιση. Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή στο βιβλίο “The Cookery Year”, έκδοσης 1973 από Reader’s Digest Association.